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中國每斤10萬(wàn)元的酒如何釀成?比肩國外高檔酒讓購買(mǎi)者心悅誠服!
作者:管理員    發(fā)布于:2019-04-23 22:25:25    文字:【】【】【

如果世界上只有編造和炒作,那本身還存在真實(shí)的工匠精神和核心文化嗎?

文章來(lái)源天涯論壇:http://bbs.tianya.cn/post-develop-2402864-1.shtml 

中國哪一種白酒能在全世界賣(mài)到如此高的價(jià)格?

知名葡萄酒比價(jià)網(wǎng)站wine searcher公布的2018年全球top50最貴葡萄酒排名,每瓶(容量一般為500-750ml)酒單價(jià):

說(shuō)明:這個(gè)報價(jià)榜還把價(jià)格奇高的限量款或稀罕的紀念酒排除在外。

WS網(wǎng)站確保只包含如下條件的葡萄酒:至少四個(gè)年份,10個(gè)報價(jià),其中兩個(gè)年份必須在過(guò)去10年之中。根據同一款酒不同年份的報價(jià)得出均價(jià)。說(shuō)明這種價(jià)格具有公正性和穩定性。

 

第一名19402美元,折合人民幣約為:13萬(wàn)元/瓶,第十名5386美元折合人民幣約為:3.6萬(wàn)元/

這些酒在世界各地存在真正的忠實(shí)消費者,而絕對不是靠某種炒作而得的短期的價(jià)格。

然而我們的白酒,哪一種酒能夠賣(mài)到如此高的真實(shí)的價(jià)格,并且在世界各地擁有如此忠實(shí)的、長(cháng)期的消費群體?當然中國白酒偶爾有幾萬(wàn)元一瓶甚至幾十萬(wàn)元一瓶,但這只是運用于某種炒作,而購買(mǎi)者往往為其經(jīng)銷(xiāo)商或內部人員配合,最終當然是轉化內部消化。

中國以前絕對沒(méi)有象以上葡萄酒擁有長(cháng)期的、穩定的高價(jià)格,并且銷(xiāo)量不少的一款酒!

為中國白酒慚愧!

1.中國白酒越來(lái)越被外來(lái)酒擠壓

中國白酒因為歷史悠久、工藝獨特,所以被稱(chēng)為中國國粹,世界精華,但中國白酒界對祖先流傳下來(lái)的魂寶并未發(fā)揚光大。相反中國白酒卻越來(lái)越被外來(lái)酒作為替代品,市場(chǎng)空間被壓縮。

來(lái)自海關(guān)的統計數據顯示:作為同為世界知名白酒的白蘭地、威士忌、郞姆酒及葡萄酒進(jìn)入中國市場(chǎng)的數量每年都在遞增,而且速度較快。雖然葡萄酒與白酒不是同類(lèi)產(chǎn)品,但它卻是白酒的替代消費品,進(jìn)口數量越多,同樣會(huì )讓白酒消費減少。

并且同為世界知名白酒,其他幾種酒在世界各地的消費者都有交叉消費,唯獨中國白酒沒(méi)有被世界消費者接受,雖然國外有少量銷(xiāo)售,但主要還是在華人圈。

中國其他種類(lèi)的酒因為不是中國國粹,無(wú)法與國外優(yōu)質(zhì)酒競爭,這是正常的事,我們沒(méi)有必要討論。

2.問(wèn)題出在哪里?

正如我從2017年開(kāi)始在各大論壇發(fā)文章所痛陳的中國白酒行業(yè)的種種亂象:大家都處于一個(gè)極不正常環(huán)境的行業(yè)中,一直在一個(gè)惡性循環(huán)圈里面發(fā)展、生存。中國白酒界欺騙和吹噓遠超任何行業(yè),在中國白酒營(yíng)銷(xiāo)題材的制造上,缺少的不是膽大的,比的是誰(shuí)的膽更大。甚至連諾貝爾獎成果都敢編造:白酒銷(xiāo)售商居然編造喝白酒能防癌作為營(yíng)銷(xiāo)題材!急功近利的資本只顧眼前利益,炒作某種酒,編造了很多謊言,甚至鼓吹其酒為領(lǐng)導干部或某些特殊人群喝的酒,這樣人為制造一些消費障礙,從而讓消費者形成反感。

這些亂象導致中國白酒雖然作為國粹卻走不出國門(mén),無(wú)法做到象紅酒或白酒中的白蘭地、威士忌那樣,為世界消費者喜愛(ài)!

3.最讓中國白酒蒙羞的是:幾十年整個(gè)中國白酒界把一個(gè)連邏輯都不通的國際獎項作為中國酒文化的最高榮譽(yù)和精髓!

全中國很多生產(chǎn)商包括白酒甚至還有紅酒很多年都在編造、爭搶曾經(jīng)獲取過(guò)巴拿馬獎(金獎或銀獎),大家不相信去查閱國內有很多知名酒廠(chǎng)的宣傳資料都把此作為重點(diǎn),并且互不相讓?zhuān)踔炼嗄昊ハ嘀肛煂Ψ绞蔷幵?,自己才是真的。瀏覽國外的一些名酒,沒(méi)有發(fā)現任何一家對此有宣傳,還不說(shuō)作為最高榮譽(yù)并視為本國酒文化的精髓??!

對中國悠久的酒工藝、酒歷史視若不見(jiàn),不去挖掘中國博大精深的酒文化,反而把中國的酒文化建立在一個(gè)本來(lái)無(wú)足輕重的國際獎項上,也就是從參展者中隨意選取很大比例發(fā)獎。國內廠(chǎng)家卻一直樂(lè )此不疲地編造欺騙消費者若干年,編造者自己后來(lái)都以為是真的!而仔細推敲甚至連邏輯都不符合的獎項,卻被視為中國酒文化的精髓并作為最高榮譽(yù)。

巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )的全稱(chēng)是1915年巴拿馬太平洋國際博覽會(huì )(The 1915 Panama Pacific International Exposition)。當時(shí)主要是為了慶祝巴拿馬運河被開(kāi)鑿通航而舉辦的一次盛大慶典活動(dòng),會(huì )址設在美國舊金山市。美國人游說(shuō)了33個(gè)國家參加,其中包括當時(shí)的中國。博覽會(huì )從1915220日開(kāi)展,到124日閉幕,展期長(cháng)達9個(gè)半月。從很多歷史資料記載來(lái)看,這次國際博覽會(huì )重點(diǎn)是展覽商品而不在于發(fā)獎,到最后也就是給來(lái)參展的商品給一個(gè)象征性的獎狀,這種獎狀更多是一種紀念意義而非嚴格地評獎,所以其實(shí)并沒(méi)有什么值得永久傳播或作為難得的榮譽(yù)的價(jià)值。理由如下:

第一,既然此獎如此重要,若象奧運會(huì )這樣重要的金牌,世界各國都有記錄。當時(shí)世界各國都有商品來(lái)參展,其他國家的酒或其他商品也應該有獲獎的,比如至少法國的葡萄酒至少應該在其中,但去查閱世界各國葡萄酒的網(wǎng)站都沒(méi)發(fā)現這種記載。即使在世界文化遺產(chǎn)或非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中,國外也有酒類(lèi)被列入,說(shuō)明確實(shí)比較重要,但他們的資料介紹中也沒(méi)有記載這個(gè)獎項,也沒(méi)有把此作為最高榮譽(yù)來(lái)大肆宣傳,唯獨我們中國白酒獲得了如此高的榮譽(yù)?!

第二,當時(shí)評獎規則是什么?

從歷史資料看評獎規則可能就是來(lái)者有獎那種或者不是非常嚴格地選出一些就給獎。

第三,評委是哪些人?

從歷史資料看評委顯然都是外國人,至少沒(méi)有或很少有中國人。如果是中國評委,反過(guò)來(lái),我們遠渡重洋去參加這樣一個(gè)展覽結果又是中國評委,那更無(wú)意義。

如果是外國評委,既然是中國國粹,難道他們比我們更深入掌握此門(mén)工藝?更熟悉酒的風(fēng)味?這與國粹豈不是自相矛盾?既然是國粹,那肯定是中國獨有的、比國外強很多,就當然無(wú)論是掌握工藝或評價(jià)風(fēng)味、質(zhì)量中國人更有發(fā)言權,即使有外國人掌握、了解,也很難超過(guò)中國的內行或專(zhuān)家,那這些評委的意見(jiàn)又有多少價(jià)值?

這就好比中國的陶瓷、中藥,外國評委的看法能超過(guò)中國專(zhuān)家或內行?中國的唐詩(shī)宋詞、川劇變臉等國粹,難道需要外國評委的認可?

雖然民族的也是世界的,但如果是國粹的東西,至少本國人比外國人更熟悉、精通,看法也更權威、準確。雖然國粹最好能夠得到世界的認可、推廣最好,但精華和核心始終是由國人掌握,這才叫國粹。這就好比中國古代的經(jīng)典文學(xué)作品以外國評委獲獎作為炫耀!在中國古代的文學(xué)方面難道外國評委比中國專(zhuān)家更權威?國外雖然也有漢學(xué)家在研究中國的古典文學(xué),對這此方面也有一些研究,但此方面的權威絕對是在中國,他們發(fā)表的意見(jiàn)和看法,只能是從他們的角度,但是遠遠不能改變中國這些權威的解讀。

就如美國國粹——棒球被中國舉辦的博覽會(huì )的中國評委評為一項優(yōu)質(zhì)體育項目,對美國人來(lái)說(shuō)這個(gè)獎項有多少價(jià)值?原因就在于棒球是美國的國球,中國評委對它有多少了解,即使有了解,難道比美國人更權威?

第四,既然國外評委認同,為何世界消費者很少接受中國白酒?

一個(gè)更經(jīng)不住邏輯推敲的是:既然國外評委認同,給中國某酒評上了金獎(中國很多酒廠(chǎng)都聲稱(chēng)自己才真正獲過(guò)獎),且這個(gè)金獎是非常好的評價(jià),甚至是最高獎,但是為何世界消費者到目前很少接受,中國白酒并未暢銷(xiāo)世界?

反過(guò)來(lái)可以得出:這個(gè)獎至少對中國白酒來(lái)說(shuō),因為是國粹工藝,即使得過(guò)獎,外國評委們的意見(jiàn)對這種酒的褒貶意義都不是很大,說(shuō)明只是少許評委的個(gè)人偏好。所以這個(gè)獎項的價(jià)值對中國白酒來(lái)說(shuō)意義極其有限。

這個(gè)獎項絕對不能作為中國白酒的最高榮譽(yù),更不能作為中國白酒酒文化的精髓!

這種低級的酒文化對中國幾十年白酒發(fā)展誤導之深,導致本身是中國國粹,世界精華的中國白酒卻無(wú)法走出國門(mén)。而世界其他名酒,注重的是貨真價(jià)實(shí)的酒文化的傳播,嚴謹的工匠精神,所以影響了世界各地的消費者。

就是這樣一個(gè)連基本邏輯都經(jīng)不起推敲的獎項,幾十年卻被中國白酒界視為至寶!并且用了很多錢(qián)財、精力來(lái)維護這個(gè)謊言,對于編造者自己都可能信以為真了!

然而真相卻事關(guān)整個(gè)中國白酒界的誠信危機!以至于如果號稱(chēng)國粹的白酒工藝如果建立在這樣一個(gè)沒(méi)有多少價(jià)值和意義的獲獎項目上,實(shí)在是世界白酒史的笑話(huà)。

中國白酒能夠稱(chēng)為世界四大蒸餾名酒,是因為歷史源遠流長(cháng),工藝獨特,所以堪稱(chēng)國粹,那么我們只能從博大精深的酒文化去挖掘,找到屬于我們的精髓,從而支撐起這種國粹,而不是去爭搶一個(gè)并無(wú)多少價(jià)值和意義的獎項。

當真相揭穿,基本邏輯解開(kāi)的時(shí)候,確實(shí)讓國人汗顏和震驚??!最近幾十年中國酒文化的塑造和傳播幾乎是一個(gè)世界笑話(huà)!

希望國內白酒或其他酒生產(chǎn)廠(chǎng)商不要再擴大這種荒誕的傳播!這并非為國粹增臉,廠(chǎng)商只是為了自己的銷(xiāo)售,而做著(zhù)有損于國粹工藝的事,那以后只會(huì )遭到國人的唾棄!

這個(gè)謊言在中國傳播范圍之廣!誤導之深!

中國10萬(wàn)元每斤的酒如何釀成?比肩國外高檔酒

廣安滿(mǎn)屋飄香酒業(yè)正在生產(chǎn)10萬(wàn)元每斤的酒,嚴格按照程序,目前還沒(méi)有達到上市時(shí)間,還需要耐心等待6年。

10萬(wàn)元每斤的酒,具有哪些軟、硬件支撐?生產(chǎn)程序是什么?如何讓世界各地消費者心悅誠服接受,而絕對不是一種炒作!

一、原料種植

1.不用化學(xué)肥料,少用或不用農藥

公司自己種植原材料:甘蔗,不用化學(xué)肥料,而用農家肥,盡量少用或不用農藥,而用自然種植方法,比如在某地種植甘蔗,一般不超過(guò)4年,因為一般情況下,前4年種植某種農作物一般病蟲(chóng)害較少。

2.選擇最適合的土地種植甘蔗,建設具有國際特色的地理標志種植區

選擇四川靠近江邊的沙地種植甘蔗,四川天氣濕潤,光照少,種植的甘蔗有優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn):優(yōu)點(diǎn)是甘蔗水分充足,缺點(diǎn)是含糖量沒(méi)有光照充足的地方高,這就要選擇含糖量高的甘蔗品種種植,得到的甘蔗就具有二大優(yōu)點(diǎn)。

建設具有國際特色的地理標志種植區,如法國波爾多、勃艮第這樣的葡萄種植區。

3.我們在四川尋找到一個(gè)已經(jīng)種植幾百年甚至幾千年的適合種植的純甘蔗品種

據歷史記載四川曾經(jīng)是甘蔗種植大省,特別唐宋時(shí)期是全國甘蔗制糖釀酒的中心,四川有幾千年甘蔗種植的歷史。

讓人驚喜的是通過(guò)我們四處尋找,終于找到了四川市場(chǎng)上消失多年的一種白甘蔗,居然被一老農延續種植!這個(gè)品種曾經(jīng)在上世紀六七十年代還是四川廣泛種植的甘蔗品種,據傳這個(gè)品種一直是上代流傳下來(lái)??赡苡袔装倌晟踔翈浊甑臍v史,因為四川地處亞熱帶、濕潤區,甘蔗不能開(kāi)花(攀枝花及少數民族地區除外),所以甘蔗種植就是進(jìn)行的無(wú)性繁殖,這樣幾百年甚至幾千年就能保持品種的純潔性。由于經(jīng)過(guò)了幾百年甚至上千年的種植,已經(jīng)非常適應四川的氣候和土壤,所以這種品種質(zhì)量就非常好。遺憾的是上世紀六七十年代后甘蔗種植在四川逐漸減少,很多優(yōu)良品種也逐漸消失。

這個(gè)品種幸得一老農堅持種植而延續下來(lái)。

因為含糖量高,除了可以用來(lái)作為釀酒原料,更為可貴的是,作為水果甘蔗也是非常難得的品種。比省外羅漢甘蔗優(yōu)點(diǎn):節長(cháng),蔗皮易撕開(kāi)且撕開(kāi)的皮長(cháng),但同樣具有省外甘蔗的疏松,渣易碎,但肯定比省外的羅漢蔗口感好!作為釀酒甘蔗不僅含糖量高,而且水分充足,還有抗蟲(chóng)害、搞倒能力強,這樣酒的質(zhì)量就特別好。

找到四川消失年的極品白甘蔗(全文照片為實(shí)拍,后同。)

二、選擇甘蔗、清洗

只選擇甘蔗中間部分,因為這部分質(zhì)量最好。

對甘蔗進(jìn)行人工清洗,因為甘蔗外皮有層灰,壓榨時(shí)與蔗汁混在一起非常不干凈,所以用人工清洗這些外皮的灰塵,但不能用去皮機械去掉外皮,因為甘蔗外皮的含糖量較高,酒的質(zhì)量比甘蔗心更好。

人工精心清理甘蔗

三、壓榨也采用人工操作,使用中國幾千年的石車(chē)

使用古代石車(chē),用?;蛩鳛閯?dòng)力破碎甘蔗,雖然沒(méi)有現代電力機械的效率高,但這種古代石車(chē)還是有一定效率,一部石車(chē)每天可以破碎甘蔗5~10噸。使用現代電力機械破碎甘蔗雖然效率高,但因為高速運動(dòng),甘蔗破碎過(guò)程中會(huì )發(fā)熱,可能使甘蔗成份發(fā)生一些變化;另外維護機械運行必須使用工業(yè)潤滑油,可能極少量會(huì )滲入甘蔗汁中受到污染。而使用古代石車(chē),可以做到完全的生態(tài),破碎過(guò)程保持甘蔗成份不會(huì )發(fā)生任何變化,同時(shí)不會(huì )接觸任何污染物質(zhì)。

用牛作動(dòng)力的石車(chē)使用圖

用水作動(dòng)力的石車(chē)使用圖

 

四、世界獨一無(wú)二的窖池:竹簍窖泥,建造條件極為苛刻

世界獨一無(wú)二的釀酒窖池:竹簍窖泥!祖傳幾百年的工藝!對發(fā)酵窖池進(jìn)行精心培菌,它決定了有益細菌的繁殖、生存、延續豐富的發(fā)酵菌種,不但能夠得到數量更多的酒,而且對酒的質(zhì)量起最關(guān)鍵的作用,并決定及增加更多香味、微量成份。

主要包含四部分:獨特的菌種、精挑當地的竹子、獨特的當地黃泥、用菌種、黃泥加上當地竹子進(jìn)行處理,才得到竹簍窖池。

1.獨特的菌種

世界所有的酒,其中最為關(guān)鍵的一個(gè)因素是:優(yōu)秀的菌種,它決定最后得到的酒的數量和質(zhì)量,以及由微量元素組成的風(fēng)味。

2.精選當地的竹子

精挑細選當地的竹子,經(jīng)過(guò)復雜工藝和手段處理。

特殊處理用來(lái)發(fā)酵的竹篾

特殊工藝處理竹篾

 

3.獨特的當地黃泥

窖池主要采用當地一種黃泥,這種黃泥在當地也非常稀少,只有兩處有。全國各地黃泥很多,但此種黃泥其他地方很少見(jiàn)。黃泥具有非常強的粘性,并且含有一層黑色物質(zhì)。

當地極其稀罕的黃泥

  

黃泥含有的黑色物質(zhì)

4.用菌種、黃泥加上當地竹子進(jìn)行處理,才得到竹簍窖池

窖泥必須粘性較強,這樣筑于窖池四壁時(shí)才不會(huì )垮塌;這種黃泥特別適合微生物繁殖;黃中略帶有少量黑色物質(zhì),據研究這是侏羅世紀形成的泥土,富含豐富的微生物群成份。使用當地的青竹,然后通過(guò)系列復雜的工藝,用各種硬件及巧妙的方法無(wú)意中巧合地激活了這種黃泥中的有益微生物,所以窖池四壁才會(huì )出現這么豐富的微生物群,然后才能得到品質(zhì)極其優(yōu)良、獨特的甘蔗酒。

以下是滿(mǎn)屋飄香釀酒窖池,它的窖壁四周布滿(mǎn)了白融融的物質(zhì),用手觸摸這些白融融的物質(zhì),一股濃濃的酒香,它是釀酒微生物群。

獨特的竹簍窖池

窖池的窖壁四周布滿(mǎn)白融融的物質(zhì)是豐富的微生物群

 

當然根據傳統釀酒理論,釀酒窖池隨著(zhù)逐年釀造,微生物群會(huì )逐漸更加豐富繁殖。

獨家、獨特的竹簍窖泥發(fā)酵工藝,能使酒的成份更豐富,質(zhì)量更佳!

 

五、發(fā)酵周期4年,世界上發(fā)酵周期最長(cháng)的酒

把經(jīng)過(guò)復雜處理的甘蔗放入窖池,發(fā)酵周期為4年,這是目前世界上發(fā)酵周期最長(cháng)的酒!

甘蔗在微生物如此豐富的窖池中發(fā)酵慢長(cháng)的4

甘蔗在密封的窖池中要發(fā)酵慢長(cháng)的4

1.釀酒原理

中國名酒都是大曲,指用于發(fā)酵的菌種是大曲,通過(guò)天然、開(kāi)放式培養得來(lái),菌種復雜,糧食發(fā)酵周期一般是45~60天,醬香型要反復加料二次,一個(gè)發(fā)酵周期約10個(gè)月左右。平常大家買(mǎi)的散裝酒一般都是小曲酒,指用于發(fā)酵的菌種是根霉、菌種單一,一般發(fā)酵周期4~7天,最長(cháng)14天,如果時(shí)間再長(cháng),蒸餾出的酒就不能喝了,要變酸。這是原料、菌種、工藝決定。

國外的白蘭地原料是水果,多數是葡萄,發(fā)酵周期一般為5~15天,最長(cháng)不超過(guò)30天,只是要經(jīng)過(guò)多次蒸餾。

威士忌是通過(guò)麥類(lèi)或谷類(lèi)使其發(fā)芽然后加入菌種發(fā)酵,發(fā)酵周期一般為幾天,最短3~4天。

而滿(mǎn)屋飄香把祖傳的中國古代珍貴釀酒工藝:竹簍窖泥法的精華發(fā)揮到了極致,復原了一個(gè)失傳已久的工藝:甘蔗原料在窖池中發(fā)酵周期4年,中間不再開(kāi)啟、不加入任何新料,經(jīng)過(guò)漫長(cháng)的4年發(fā)酵后再蒸餾出酒,直接得到成品酒,而不是調味酒??!再經(jīng)過(guò)陳放最少5年后才上市,也就是加上最后的流通環(huán)節要喝到這種酒最少要等近10年時(shí)間!

可以想象經(jīng)過(guò)這種極端出來(lái)的酒,它的香味及豐富的微生物應該是世間之精華,人間之極品!

這種酒符合釀酒原理嗎?

2.除了追求工匠精神,最關(guān)鍵如此長(cháng)的發(fā)酵周期,符合釀酒原理嗎?

不管再神奇的食品,必須符合現代科學(xué)原理,不能說(shuō)超越現代科學(xué)原理。如果有人說(shuō)存在這種工藝和食品,那絕對是騙人和亂吹。如果制造噱頭,甚至為了制造噱頭違背科學(xué)原理,在強大的科學(xué)面前只會(huì )讓人笑話(huà)!

為什么發(fā)酵時(shí)間如此長(cháng)?為什么酒更好?

世界各種酒由原料、菌種、工藝等決定的發(fā)酵時(shí)間,要保證酒的質(zhì)量、口感要好,就必須讓整個(gè)過(guò)程恰到好處,時(shí)間過(guò)短過(guò)長(cháng)都會(huì )影響最終的酒品質(zhì)和口感!

釀酒的發(fā)酵過(guò)程最主要的科學(xué)原理是:發(fā)酵時(shí)間越長(cháng)酒的質(zhì)量越好,但也存在一個(gè)時(shí)間極限。雖然時(shí)間長(cháng)能讓發(fā)酵更充分,有益細菌更多,并且讓有害物質(zhì)減少。但這個(gè)時(shí)間的掌握需要相當的技巧才能符合科學(xué)原理。如果不能通過(guò)科學(xué)控制,超過(guò)了極限,那么原料在窖池發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng),酒就會(huì )變酸甚至成非酒類(lèi)物質(zhì)。這就需要對原料、菌種、工藝等進(jìn)行科學(xué)調控。并不是想當然就能隨便延長(cháng)發(fā)酵時(shí)間。

整個(gè)過(guò)程取決于發(fā)酵菌種、原料與用曲的比例、窖池工藝、窖池構成等眾多因素,而這些因素完全是一個(gè)科學(xué)決策。

硬件、軟件的支撐:前面介紹了這種獨特的竹簍窖池,獨特的菌種、黃泥、青竹,加上流傳幾百年獨特的工藝,使這種窖池富含豐富的微生物群,并用工藝進(jìn)行復雜的發(fā)酵程序,所以使這種釀酒方法符合釀酒原理,并把這種科學(xué)原理發(fā)揮到極致。

3.窖池發(fā)酵時(shí)間與蒸餾保存時(shí)間的區別

原料發(fā)在窖池中發(fā)酵4年然后再蒸餾陳放5年,與原料發(fā)酵時(shí)間短,蒸餾后再陳放9年,時(shí)間上是一樣的,但本質(zhì)上有天壤之別。

對于酒的質(zhì)量來(lái)說(shuō)肯定存在很大差距,前者需要非常復雜的工藝、科學(xué)方法,而后者只是需要陳放酒的器具和時(shí)間成本。

酒為什么要保存?并且越久越好?用現代科學(xué)方法解釋是:

通過(guò)高溫蒸餾后發(fā)酵菌基本死亡,成品酒不再發(fā)酵,蒸餾后保存酒,只是少量的有害物質(zhì)揮發(fā)和酒精與水分子締合的過(guò)程。

第一,酒里面的有害物質(zhì)與乙醇、水不相溶,隨著(zhù)保藏時(shí)間越長(cháng),這些有害物質(zhì)就從酒中揮發(fā)出去;第二,隨著(zhù)保存時(shí)間越長(cháng)增加酒中的乙醇和水分子的締合度,這樣對改善酒的質(zhì)量和風(fēng)味可能有幫助,但這種解釋只是一種假設,缺乏嚴謹的理論證實(shí)。

但就當前酒的盛裝和包裝技術(shù)來(lái)說(shuō),酒陳放時(shí)間越久質(zhì)量越好是否存立?以及如何盛裝和包裝酒才能使陳放的酒越久質(zhì)量越好,需要非??茖W(xué)的方法。

過(guò)去保存酒是瓦缸加之缸口密封是布或布加上沙、細木粉等,密封不是很?chē)?,所以?xún)Σ鼐昧撕?,有害物質(zhì)要揮發(fā),但酒中的有效成份乙醇也要揮發(fā),總體耗損較大,酒的濃度就要變低,酒味就要變淡,所以過(guò)去要保存濃度較高的酒。以免保存時(shí)間久了后乙醇揮發(fā)酒味變淡。

而現在采取的盛酒器具必須是不容易生銹的304不銹鋼罐,分裝的又是玻璃瓶,無(wú)論是大罐或玻璃瓶口,用塑料或其他材質(zhì)的密封性都非常好,讓酒中的乙醇不容易減少,但有害物質(zhì)也難揮發(fā),那么酒陳放時(shí)間再久,對質(zhì)量的改變也很難發(fā)生了。

所以要想隨著(zhù)陳放的時(shí)間越長(cháng)酒的質(zhì)量越好,必須用科學(xué)的陳放方法:先用有一定透氣性的土陶罐陳放,或者用土陶罐陳放一二年后,再裝入不銹鋼罐中,到一定時(shí)候再分裝進(jìn)玻璃瓶中。而不是直接就將酒裝入密封性非常好的玻璃瓶中,這樣即使陳放時(shí)間再長(cháng),對酒的質(zhì)量基本沒(méi)有什么改善。但有一定透氣性的土陶罐又要防止滲漏。所以現在的土陶罐比以前的密封性也要好得多,但為了防止滲漏,外表還會(huì )涂一層釉,這樣透氣性也沒(méi)有以前的好。其實(shí)這本身是一個(gè)二難問(wèn)題:如果保持透氣性,有害物質(zhì)容易揮發(fā),但防滲漏方面不一定好,但技術(shù)上往往是把滲漏放在第一位,而不會(huì )考慮陳放酒時(shí)透氣揮發(fā)有害物質(zhì)的作用。

綜合釀酒理論和當代科學(xué)原理,所以得出:酒先在土陶罐陳放二年,再匯集到容量較大的不銹鋼罐陳放3年,經(jīng)這種方法陳放5年的白酒基本已經(jīng)能夠達到一個(gè)理想的質(zhì)量。如果還要追求更佳,一般在不銹鋼罐再陳放5年,這樣基本達到了極佳質(zhì)量。如果再陳放更長(cháng)時(shí)間,對酒的質(zhì)量改善基本是一種心理作用和情感因素了。

其實(shí)酒在過(guò)去陳放時(shí)間越久,感覺(jué)酒越好,還存在一個(gè)情感因素。因為過(guò)去酒畢竟是非常珍貴的物品,所以很多人收藏起來(lái)只有過(guò)節或招待朋友喝,而當現在酒購買(mǎi)非常方便的時(shí)候,這種情感因素雖然還存在,但份量已經(jīng)非常少了,除了一些特殊人或特殊時(shí)期贈送,寓意了某種珍貴或特殊的情感,附加到了酒上,一般情況下,陳放酒的情感增值已經(jīng)非常少了。就如過(guò)去新衣服、好衣服總要保藏到過(guò)節或重要場(chǎng)合才穿,平時(shí)都珍藏起來(lái),然而現在已經(jīng)很少會(huì )有這種行為,因為新衣服、好衣服保藏一段時(shí)間,再穿出來(lái)就過(guò)時(shí)了。

而原料在窖池中長(cháng)期發(fā)酵,與蒸餾后長(cháng)期陳放完全不一樣,雖然到一定時(shí)期后,由于窖池中酒的濃度增加,以及空氣非常稀少,發(fā)酵細菌及更多微生物已經(jīng)難以生存會(huì )死亡,但由于特殊的窖泥及竹簍會(huì )保留少量微生物,以及窖池一直與地面溫度保持均衡,加之窖池密封性也不是非常嚴密,所以整個(gè)窖池中還存活著(zhù)少量有益細菌不斷繁殖,而有害物質(zhì)會(huì )更減少甚至隨著(zhù)漫長(cháng)的4年,到最后蒸餾時(shí)已經(jīng)極少,所蒸餾出的酒,自然品質(zhì)好、口感佳、有害物質(zhì)更少。整個(gè)過(guò)程完全符合釀酒原理,并把這種科學(xué)原理發(fā)揮到極致!

4.保存酒人們進(jìn)入了一個(gè)很大的誤區

很多人強調酒的陳放時(shí)間,而忽視了前期釀造,假設前期工藝差,所得到的酒本身品質(zhì)不行,再用去陳放,那么時(shí)間陳放再長(cháng),也變不成好酒。

酒陳放的時(shí)間越長(cháng)越好,首先是酒的品質(zhì)自身要好。所以釀酒關(guān)鍵在于前期的發(fā)酵、釀造,后期的儲藏改善作用非常小。

這就如一塊黃泥存放幾千年也不會(huì )變成黃金,而本身是一塊黃金,保藏千年才更有價(jià)值是一樣的道理。

5.為什么發(fā)酵周期是4年?而不是更短或更長(cháng)?其他酒能做到嗎?

其他酒因為原料、工藝、硬件、發(fā)酵菌種等多種因素決定,難做到,發(fā)酵周期長(cháng)了后要變酸或變質(zhì)。

為什么發(fā)酵周期是4年?而不是更短或更長(cháng)?

通過(guò)各種指標檢測比較得出4年已經(jīng)最佳,再經(jīng)過(guò)蒸餾,陳放,加上流通環(huán)節在市場(chǎng)上要經(jīng)過(guò)近10年時(shí)間才能購買(mǎi)到。

 

六、通過(guò)嚴密高手段的防偽方法,保證消費者喝的每一瓶酒絕對為真酒

喝前必須先通過(guò)一定的認證程序,而不是不管真假開(kāi)瓶就喝,只有通過(guò)一定程序認證為真酒后,才能打開(kāi)瓶蓋飲用,這個(gè)功能是強制性,不是顧客介意或愿意的問(wèn)題,如果發(fā)現是假酒,可以立即撥打公司聯(lián)系方式,公司立即無(wú)條件派專(zhuān)業(yè)人員現場(chǎng)確認。

 

七、目標消費群:全世界消費者且讓購買(mǎi)人心悅誠服!

有人可能會(huì )質(zhì)疑甘蔗作原料能釀造出如此高品質(zhì)的好酒嗎?

甘蔗釀酒與中國糧食釀酒歷史同樣源遠流長(cháng),西晉(公元266—316年)詩(shī)人張載詩(shī)曰:“江南都蔗,釀液澧沛”,在公元260多年時(shí)期,甘蔗酒就已經(jīng)遍布于市。

只不過(guò)相當長(cháng)時(shí)期,人們是把把甘蔗制糖的剩余物再用來(lái)釀酒,這樣酒的質(zhì)量就不是非常好,當甘蔗不再制糖全部用來(lái)釀造酒時(shí),酒的品質(zhì)自然會(huì )提升很多。

而且甘蔗與葡萄釀酒還有很多共性:第一,原料中含有糖,釀造酒的過(guò)程就是把糖直接轉化成乙醇的過(guò)程,而糧食釀酒是先把淀粉轉化成糖再轉化成乙醇;第二,原料中含有充足的水分,當然這種水與自然界中的水還是有很大區別,果汁中的水還含有其他豐富的成份。

在窖池中發(fā)酵漫長(cháng)的4年后,再蒸餾出酒,然后最少還要再窖藏5年,加上流通環(huán)節,最少10年才能在市場(chǎng)上購買(mǎi)到這種酒。

除了工藝決定了如此長(cháng)的周期,加之對原材料的苛刻、精選,最關(guān)鍵是窖池本身有限,所以目前產(chǎn)量極少。(擴建窖池需要具備非常多的條件和漫長(cháng)的時(shí)間,要擴大產(chǎn)量在很多基本條件滿(mǎn)足的情況下,起碼也要幾年后。)

這種酒比肩國外高檔葡萄酒,10萬(wàn)人民幣元每斤值嗎?作為一種工匠精神和中國幾千年釀酒工藝的藝術(shù)品,真的不是憑錢(qián)能買(mǎi)到!

讓購買(mǎi)者心悅誠服!

(注:公司目前只有極少量這種酒,還要陳放5年后才能上市,加上流通環(huán)節,還需要請耐心等待近6年才能品嘗到此酒。)

作者簡(jiǎn)介:吳粲(代蔚),策劃經(jīng)濟學(xué)開(kāi)拓研究者(代表作《策劃學(xué)第六版》)、《時(shí)間的終極問(wèn)題》作者,某大學(xué)(僅為個(gè)人觀(guān)點(diǎn)與學(xué)校無(wú)關(guān),故隱去)戰略博弈與策劃經(jīng)濟學(xué)研究中心(擬籌)教授;廣安滿(mǎn)屋飄香酒業(yè)法人。

 

 

 
 
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