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驚爆世界的重磅酒誕生:世界發(fā)酵周期最長(cháng)的酒復產(chǎn)成功!
作者:管理員    發(fā)布于:2018-03-01 23:13:27    文字:【】【】【

世界最頂級的酒釀造成功!

 

●不要慌:要想喝到這個(gè)酒最少要等5年!其酒的香味及所含的有益物質(zhì)當然是無(wú)與倫比!

●確實(shí)讓人感嘆:中國古代釀酒工藝如此博大精深!奧妙無(wú)窮!

●此酒真的是恐怕有錢(qián)也難買(mǎi)到!

●先不要問(wèn)這個(gè)酒多少錢(qián)一斤?要先問(wèn)能不能目睹到這個(gè)酒?

 

 

慢火、砂鍋燉雞得佳肴

先打個(gè)比喻:燉只雞,用高壓鍋天然氣一般需要十分鐘,而用柴火、土老砂鍋要二三小時(shí),結果是柴火慢燉的雞肯定比高壓鍋猛火的要香,營(yíng)養價(jià)值要好。如果還有一種方法,用一種特殊的方法和器具,一只雞燉上幾個(gè)月,而取出時(shí)又剛到火候,那這種雞應該有多好吃!有人說(shuō),雞早成糊湯了,甚至鍋都燒爛了,我們說(shuō)的假設存在這種方法,當然就不會(huì )成糊湯鍋也不會(huì )燒爛。

其實(shí)這種現象自然界也存在,曇花開(kāi)花只有一瞬,普通的花幾個(gè)月一開(kāi),而鐵樹(shù)卻要幾年甚至幾十年上百年。大自然的奧秘本來(lái)無(wú)窮!

 

發(fā)酵周期世界最長(cháng)的酒:五年才能喝得到!

先普及一些釀酒知識,平常大家買(mǎi)的散裝酒一般都是小曲酒,指用于發(fā)酵的菌種是根霉、菌種單一,一般發(fā)酵周期4~7天,最長(cháng)14天,如果時(shí)間再長(cháng),蒸餾出的酒就不能喝了,要變酸。這是原料、菌種、工藝決定。這就好比是前面說(shuō)的高壓鍋、天然氣燉雞,強調的是快。

中國名酒都是大曲,指用于發(fā)酵的菌種是大曲,通過(guò)天然、開(kāi)放式培養得來(lái),菌種復雜,發(fā)酵周期一般是45~60天,醬香型要反復加料二次,一個(gè)發(fā)酵周期約10個(gè)月左右。

國外的白蘭地原料是水果,多數是葡萄,發(fā)酵周期一般為5~15天,最長(cháng)不超過(guò)30天,只是要經(jīng)過(guò)多次蒸餾。

威士忌是通過(guò)麥類(lèi)或谷類(lèi)使其發(fā)芽然后加入菌種發(fā)酵,發(fā)酵周期一般為幾天,最短3~4天。

而滿(mǎn)屋飄香把祖傳的中國古代珍貴釀酒工藝:竹簍窖泥法的精華發(fā)揮到了極致,復原了一個(gè)失傳已久的工藝:甘蔗原料在窖池中發(fā)酵周期4年,中間不再開(kāi)啟、不加入任何新料,經(jīng)過(guò)漫長(cháng)的4年發(fā)酵后再蒸餾出酒,直接得到成品酒,而不是調味酒??!再經(jīng)過(guò)陳放最少1年后,才上市,也就是要喝到這種酒最少要等5年時(shí)間!

可以想象經(jīng)過(guò)這種極端“慢”出來(lái)的酒,它的香味及豐富的微生物應該是世間之精華,人間之極品!

 

 

 

符合釀酒原理,并把這種科學(xué)原理發(fā)揮到極致

不管再神奇的食品,必須符合現代科學(xué)原理,不能說(shuō)超越現代科學(xué)原理。如果有人說(shuō)存在這種工藝和食品,那絕對是騙人和亂吹。如果制造噱頭,甚至為了制造噱頭違背科學(xué)原理,在強大的科學(xué)面前只會(huì )讓人笑話(huà)!

但同樣符合科學(xué)原理的事物結果可能天壤之別:鞭炮只能飛幾米,炮彈可以飛幾千米,火箭可以飛出宇宙,它們的原理都是一樣:火藥爆炸產(chǎn)生的推力!

為什么發(fā)酵如此長(cháng)?為什么酒更好?

前面已經(jīng)詳細介紹了世界各種酒由原料、菌種、工藝等決定的發(fā)酵時(shí)間,當然就如燉雞一樣,要保證最后能夠吃,而且味道要好,就必須讓整個(gè)過(guò)程恰到好處,時(shí)間過(guò)短過(guò)長(cháng)都會(huì )影響最終的食物味道和品質(zhì),但最重要的原則是:能夠得到一個(gè)成品!

釀酒的發(fā)酵過(guò)程相同,最主要的科學(xué)原理是:當然是發(fā)酵時(shí)間越長(cháng)酒的質(zhì)量越好,因為這樣能讓發(fā)酵更充分,有益細菌更多,并且讓有害物質(zhì)減少。但這個(gè)時(shí)間的掌握需要相當的技巧。

如果不能通過(guò)科學(xué)控制,原料在窖池發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(cháng),酒就會(huì )變酸甚至成非酒類(lèi)物質(zhì)。這就需要對原料、菌種、工藝等進(jìn)行科學(xué)調控。并不是想當然就能隨便延長(cháng)發(fā)酵時(shí)間,道理近似于用細柴火砂鍋燉雞過(guò)程。如果燉得過(guò)久,不但得不到好味道的雞,得到的是糊湯。

整個(gè)過(guò)程取決于發(fā)酵菌種、原料與用曲的比例、窖池工藝、窖池構成等眾多因素,而這些因素完全是一個(gè)科學(xué)決策。

 

與蒸餾后儲藏5年有何區別

原料發(fā)在窖池中發(fā)酵4年然后再蒸餾陳放1年,和原料發(fā)酵時(shí)間短蒸餾后直接陳放5年,時(shí)間上是一樣的,但本質(zhì)上有天壤之別。

對于酒的質(zhì)量來(lái)說(shuō)肯定存在很大差距,前者需要非常復雜的工藝、科學(xué)方法,而后者只是需要陳放酒的器具和時(shí)間成本。

酒為什么要儲藏?并且越久越好?

蒸餾后儲藏酒,通過(guò)高溫蒸餾后發(fā)酵菌基本死亡,成品酒不再發(fā)酵,而只是少量的有害物質(zhì)揮發(fā)和酒精與水分子締合的過(guò)程,這一過(guò)程只是從科學(xué)理論上,對酒的質(zhì)量有一定改善作用,但改善并不明顯。

因為現在陳放酒是玻璃瓶,密封圈,有害物質(zhì)也難揮發(fā),過(guò)去存放能夠讓有害物質(zhì)揮發(fā),因為儲藏酒是瓦缸加之缸口密封是布或布加上沙、細木粉等,密封不是很?chē)?,所以?xún)Σ鼐昧撕?,有害物質(zhì)要揮發(fā),但酒精也要揮發(fā),總體耗損較大,酒也要變淡。但現在的儲藏器具和密封技術(shù)讓耗損減少了,但有害物質(zhì)同時(shí)難以揮發(fā)了。

而原料在在發(fā)酵窖池中長(cháng)期發(fā)酵,雖然到一定時(shí)期后,由于窖池的酒的濃度增加,以及沒(méi)有空氣,發(fā)酵細菌及更多微生物會(huì )死亡,但由于特殊的窖泥及竹簍會(huì )保留少量微生物,又由于窖池一直與地面溫度保持均衡,所以整個(gè)窖池中還存活著(zhù)少量有益細菌不斷延續,而有害物質(zhì)會(huì )更減少甚至隨著(zhù)漫長(cháng)的4年,到最后蒸餾時(shí)已經(jīng)為零,所蒸餾出的酒,自然味道佳、有害物質(zhì)更少。

儲藏酒人們進(jìn)入了一個(gè)很大的誤區,很多人強調酒的陳放時(shí)間,而忽視了前期釀造,也就是前期工藝差,所得到的酒本身品質(zhì)不行,再用去陳放,如果陳放的酒質(zhì)量非常差本身工藝都不過(guò)關(guān),時(shí)間陳放再長(cháng),也變不成好酒。

酒陳放的時(shí)間越長(cháng)越好,首先是酒的品質(zhì)自身要好。所以釀酒關(guān)鍵在于前期的發(fā)酵、釀造,后期的儲藏改善作用非常小。

這就如一塊黃泥存放幾千年也不會(huì )變成黃金,而本身是一塊黃金,保藏千年才更有價(jià)值是一樣的道理。

 

硬件的支撐:為何敢宣稱(chēng)是世界上釀酒微生物最豐富的窖池

因為滿(mǎn)屋飄香的窖池采用祖傳的獨一無(wú)二的工藝:竹簍窖泥,其中有很多技巧和奧秘!單是這種窖泥,也只有當地有:帶非常強的粘性,并且含有一層黑色物質(zhì)。這種特殊的泥土富含遠古時(shí)代的微生物群,我們正是通過(guò)使用各種硬件及祖傳的巧妙的方法激活了這些有益微生物,所以才有此獨特的窖池及這么豐富的微生物群,其他釀酒工藝當然不具備。

可以說(shuō)此種工藝把中國白酒的品質(zhì)推向了極致!實(shí)踐證明:隨著(zhù)逐年發(fā)酵,得到的酒度數越高、口感、香氣越好!前幾年最好的成品酒最高只能得到50多度,而目前已經(jīng)達到近65度,原因在哪?就是因為越往后,窖池微生物越豐富的緣故。

這是硬件上的支撐。

當地稀有富含微生物的黃泥窖池

世界上都難找到如此豐富的微生物窖池——竹簍窖池

 

甘蔗在微生物如此豐富的窖池中要發(fā)酵慢長(cháng)的4

 

 其他酒能做到嗎?為什么發(fā)酵周期是4年?而不是更短或更長(cháng)?

其他酒因為原料、工藝、硬件、發(fā)酵菌種等多種因素決定,難做到,發(fā)酵周期長(cháng)了后要變酸或變質(zhì)。

為什么發(fā)酵周期是4年?而不是更短或更長(cháng)?

通過(guò)各種指標檢測比較得出4年已經(jīng)最佳,再經(jīng)過(guò)蒸餾,陳放,最少要5年才能品嘗到這種酒。

中國的傳統工藝真是博大精深!想不到也還有如此吊人胃口讓人難以等待的食品,最少要5年才能喝到的酒。

因為工藝決定了如此長(cháng)的周期,所以產(chǎn)量絕對低。

  

 
 
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