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人才最為匱乏的行業(yè):白酒界,導致諸多畸形
作者:管理員    發(fā)布于:2017-03-12 17:31:58    文字:【】【】【

人才最為匱乏的行業(yè):白酒界,導致諸多畸形

——中國白酒界人才與行業(yè)規模嚴重脫節

本文屬于理論研究,請勿作其他發(fā)揮!

 

迷失的國粹——中國白酒

中國白酒因為歷史悠久和工藝獨特,被稱(chēng)為國粹,世界精華。

當人們在飲用高檔白蘭地的時(shí)候,消費者能夠感受到它的高貴,當人們在飲用法國波爾多產(chǎn)的紅酒的時(shí)候,由衷地為它的典雅折服。

然而,當我們國人在飲用高檔白酒的時(shí)候,對中國白酒有此類(lèi)感受嗎?

茅臺號稱(chēng)“國酒”,但更多人認為它是某種特殊消費群體的公款消費酒或者為一些土豪炫耀身份或一種特殊行賄禮品。

茅臺的酒文化里面一直把1915年榮膺巴拿馬萬(wàn)國博覽會(huì )金獎作為最高榮譽(yù),并作為酒文化傳播的資本和核心,如果作為中國“國酒”,它的精髓是此的話(huà)就顯得有些荒唐!

姑且不論獲獎的真假和含金量——已經(jīng)有史料證實(shí)其實(shí)當時(shí)同時(shí)有很多國內的酒都獲得了同樣的獎項,有以下幾點(diǎn)嚴重問(wèn)題:

1.當時(shí)的評委肯定都是國外人,那么就是贏(yíng)得了國外評委的認同。

一個(gè)重大疑問(wèn):既然外國評委認可,為何外國消費者不認可呢?因為茅臺酒在國外銷(xiāo)量不多呀,并非像白蘭地或法國葡萄酒那樣暢銷(xiāo)于世界呀。

真實(shí)情況是:茅臺在國外的銷(xiāo)售只是象征性的,相對國內的銷(xiāo)售量可以忽略不計。

2.既然中國白酒工藝因為歷史悠久和工藝獨特,被稱(chēng)為國粹,世界精華。為何非要外國評委的認可?難道他們比我們更深入掌握此門(mén)工藝?更熟悉酒的風(fēng)味?這與國粹豈不是自相矛盾?既然是國粹,就當然無(wú)論是掌握工藝或評價(jià)風(fēng)味、質(zhì)量中國人更有發(fā)言權,又何須以外國評委更權威?

這就好比中國古代的經(jīng)典文學(xué)作品以外國評委獲獎作為炫耀!在中國古代的文學(xué)方面難道外國評委比中國專(zhuān)家更權威?作為一些民粹的東西能夠得到外國人的認可,被世界接受當然更好,問(wèn)題是中國白酒并沒(méi)有被世界消費者接受,第二外國評委能比中國人更了解民粹的精華?

 

一群低俗的土豪在褻瀆這種國粹

前幾年發(fā)生了讓人不可思議的事:茅臺鎮居然有二千多家酒廠(chǎng)!無(wú)數的所謂有錢(qián)的資本土豪用他們的銅板來(lái)炒作所謂的“國酒”,這種現象堪稱(chēng)世界白酒界的笑話(huà)!

當時(shí)政府腐敗造成的公款接待、送禮到了瘋狂的地步,也造就了茅臺酒一種畸形的消費,而逐利的土豪們把這種畸形推向了頂峰:各種逐利資本蜂擁茅臺鎮,在高峰時(shí)居然有二千多家酒廠(chǎng)!這個(gè)數字可能是前無(wú)來(lái)者,也后無(wú)古人了!

一大疑問(wèn):醬香型的白酒由于工藝特殊,一般要三年才能得到成品酒,這二千多家酒廠(chǎng)都能釀造出醬香型的白酒??jì)H茅臺鎮這么小的彈丸之地,能容納下這二千多家酒廠(chǎng)來(lái)釀造貨真價(jià)實(shí)的醬香型的白酒?

很顯然,這里面很多是假酒或偷工減料的酒。

急功近利的逐利資本毀掉了中國的國粹!讓中國的所謂國酒名譽(yù)掃地!

可惜很多不知真相的消費者特別是公款接待、送禮消費者卻還在沾沾自喜地喝著(zhù)以為是高貴的酒!

一群低俗的土豪炒作正在毀掉中國的這種國粹!假酒、虛高已經(jīng)把這種國粹嚴重地扭曲!此種情況下,人們還能把這類(lèi)產(chǎn)品作為“國粹”?能在消費者心中視作象白蘭地那樣的高貴品、法國波爾多產(chǎn)的紅酒那樣的典雅物?

鼠目寸光、只會(huì )逐利的低俗的土豪是毀掉中國白酒這種國粹的罪魁禍首!

說(shuō)白了,茅臺酒就是政府和軍隊消費習慣造成的消費品,習主席上臺后,這種現象得到了極大的扼制。

還有最近幾年急功近利的資本鼓吹起了泡沫!一群低俗的資本土豪根本無(wú)法領(lǐng)會(huì )和享受象白蘭地的高貴、法國波爾多產(chǎn)的紅酒那種典雅!

綜合以上現象,很顯然我們根本沒(méi)有真正讓這國粹發(fā)揚光大,沒(méi)有做到白蘭地、法國紅酒那樣把酒歷史、品質(zhì)與文化緊密結合起來(lái),讓消費者飲用這種酒的時(shí)候,從內心感受或消費體驗真正地能夠享受到這種國粹的價(jià)值!

 

白酒行業(yè)人才與行業(yè)規模嚴重脫節

2015年全國白酒折65度商品量為131.2億升,全國規模以上(散裝酒及遍地小酒廠(chǎng)不在此列)酒企累計完成銷(xiāo)售收入5558.86億元,累計實(shí)現利潤總額727.04億元。

如此大的一個(gè)行業(yè),我們來(lái)看行業(yè)人才情況。

2016年開(kāi)設與白酒釀造有關(guān)的專(zhuān)業(yè)的大學(xué)名單如下:四川理工學(xué)院、江南大學(xué)、貴州大學(xué)、西華大學(xué)。有的大學(xué)開(kāi)設有釀酒工程,但主要針對的是葡萄酒,如中國農業(yè)大學(xué)。還有一些開(kāi)設有與釀酒相關(guān)的專(zhuān)業(yè)如發(fā)酵,但針對的是所有食品,只是可以應用到釀酒業(yè)。另外還有一些職業(yè)學(xué)院,民辦院校,開(kāi)設有針對白酒釀酒的專(zhuān)業(yè),在所有大學(xué)中只有四川大學(xué)錦江學(xué)院開(kāi)設的專(zhuān)業(yè)最為明確,開(kāi)設了白酒學(xué)院。

這么大的市場(chǎng),而高校開(kāi)設此方面專(zhuān)業(yè)的卻如此少!其中只有二所211大學(xué):貴州大學(xué)、江南大學(xué)。而無(wú)一所“985”高校。

人才培養與行業(yè)規模嚴重不符。

 

中國白酒界的諸多畸形

對于這樣一個(gè)堪稱(chēng)世界精華,中國國粹的工藝,因為人才匱乏,所以并沒(méi)有讓這一工藝完全發(fā)揚它的光大,世界上其他國家很少有消費者接受中國白酒。

營(yíng)銷(xiāo)手段單一,只有一招:限產(chǎn)保價(jià)或提價(jià)

大家注意看中國白酒界的營(yíng)銷(xiāo)手段,基本只使用一招:限產(chǎn)保價(jià)或提價(jià),名曰:維持品牌形象。其實(shí)限產(chǎn)提價(jià),還是本人在1996年給某酒廠(chǎng)策劃時(shí)最先實(shí)施的手段。此理論和實(shí)戰操作見(jiàn)我的《策劃學(xué)基本原理及技巧》,當時(shí)我提出此策略的背景時(shí):上世紀八十年代,中國白酒從計劃經(jīng)濟走向市場(chǎng)經(jīng)濟,以前白酒由于受?chē)壹Z食緊張的影響,是不能大量生產(chǎn)的,從1989年中國白酒生產(chǎn)和市場(chǎng)銷(xiāo)售完全放開(kāi),其實(shí)到1990年中國的名酒價(jià)格都差不多,最多相差在10無(wú)左右。到了1996年中國白酒從以前計劃時(shí)期的限量生產(chǎn),而開(kāi)始大量生產(chǎn),出現了需求過(guò)剩,才從計劃時(shí)代過(guò)渡到市場(chǎng)時(shí)代,當時(shí)很多廠(chǎng)家對于以前從未遇到過(guò)的產(chǎn)品過(guò)剩顯得不知所措,很多廠(chǎng)家采取的營(yíng)銷(xiāo)手段是:降價(jià)銷(xiāo)售,以為這樣才能保證產(chǎn)量銷(xiāo)售。而我根據當時(shí)的消費水平和中國經(jīng)濟前景采取了大膽地限量提價(jià)手段,因為當時(shí)飯菜消費與酒水消費比例不匹配。到目前,這種手段,中國的白酒界就沒(méi)變過(guò)!白酒廠(chǎng)家就沒(méi)有研究目前的經(jīng)濟處于下行期,中國高檔白酒與飯菜的消費比例其時(shí)已經(jīng)反過(guò)來(lái),酒的消費已經(jīng)過(guò)高,其實(shí)完全可以采用適當的降價(jià)策略,同樣可以保持行業(yè)領(lǐng)頭羊位置。

1988年至1999年長(cháng)虹電視采取了五次降價(jià)營(yíng)銷(xiāo)策略,通過(guò)這五次降價(jià)手段,長(cháng)虹很好地打擊、限制了競爭對手,通過(guò)這種手段擴大了市場(chǎng)份額。每一次降價(jià)都用得適當并且選準了時(shí)機,所以引起了市場(chǎng)一次次的震撼,特別是當時(shí)是進(jìn)口電視、國外品牌的天下,長(cháng)虹通過(guò)運用價(jià)格策劃,讓國產(chǎn)電視從外國品牌中搶走了很多消費者,然后市場(chǎng)出現分水嶺:國產(chǎn)電視被消費者逐慚授受,國外品牌開(kāi)始走下坡路,以后國產(chǎn)電視逐慚反超國外品牌!

難道中國白酒行業(yè)就不能從這些市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段借鑒?永遠只有一招:限產(chǎn)保價(jià)或提價(jià)!

勾兌酒擠兌正統白酒!

一群根本不懂得中國白酒精髓的人,羨慕國外的預調酒或雞尾酒的市場(chǎng)份額,總想把中國白酒也做成此類(lèi)型?;蛘咭蝗簾o(wú)法做出中國高品質(zhì)白酒的廠(chǎng)家想另覓出路,在白酒里添加香精、調味劑,推出所謂的勾兌酒。當然如果嚴格執照食品標準添加香精,這類(lèi)勾兌酒也可以飲用。而有一些無(wú)法達到國家標準的廠(chǎng)家,偷偷添加而又不注明想充當符合國家標準的白酒。

勾兌酒很難為中國消費接受,原因眾多,其中最主要的原因是:中國白酒是國粹,既然能夠生產(chǎn)高品質(zhì)的白酒,我們?yōu)槭裁匆邮鼙任覀児に嚥畹陌拙疲?/span>

另外還有勾兌酒確實(shí)非?;靵y。

國外的雞尾酒能夠保證質(zhì)量,不違規添加調味劑,但一到國內就會(huì )變樣,什么都會(huì )加入,前幾年塑化劑就是因為在勾兌酒里面加入某些違禁物質(zhì),以免酒水分層,結果鬧得整個(gè)行業(yè)出現危機,中國消費者如何信任這種勾兌酒?

用水、食用酒精加調味劑配制的酒,如果標明則是合法產(chǎn)品。還有一些由于工藝不過(guò)關(guān)、質(zhì)量不過(guò)關(guān)造成酒的質(zhì)量不好,而加入調味劑修正又不標明的酒,這種酒是不合法產(chǎn)品。

以上酒市場(chǎng)統稱(chēng)為勾兌酒。

但并非指用不同年份、不同度數的酒進(jìn)行勾兌的這種工藝得到的酒。

當潮水退去才知誰(shuí)在裸泳,為什么新食品法實(shí)施后,抽查食品,不合格產(chǎn)品中白酒會(huì )是重災區?很多白酒加入調味劑,而又不在原料成分里面注明。

中國白酒工藝為什么堪稱(chēng)國粹!世界精華!就在于工藝獨特,整個(gè)過(guò)程遵從天然!

這樣得到的酒完全取之于天然,所以味道純正、香味奇特。而絕對不允許添加任何其他物質(zhì)來(lái)進(jìn)行修飾或掩蓋。

中國白酒國家標準嚴守這道門(mén)坎,制定了嚴格的白酒質(zhì)量標準,確實(shí)獨具睿智。

中國白酒嚴禁加入調味劑,可以說(shuō)這一國家強制標準具有相當的先見(jiàn)之明,對于保護、發(fā)揚中國這一號稱(chēng)國粹的傳統工藝具有非常大的作用和意義。

不然會(huì )讓我們的國粹很快消失,因為如果允許添加香精或其他物質(zhì)到白酒里面,中國白酒不但無(wú)任何競爭優(yōu)勢,而且劣勢盡顯,主要原因在于:國外蒸餾酒根本不追求工藝的精致,不講究原酒的口感,更多地考慮是出酒率、衛生指標、機械化程度,很顯然國外的蒸餾白酒產(chǎn)酒率比我們高,由于能大量機械化生產(chǎn),成本比我們低,但是至關(guān)重要核心部分無(wú)法與我們相比:原酒的品質(zhì)、口感!

而國外的白酒知道有這種不足,所以可以添加調味劑進(jìn)行修正。如果中國白酒也允許如此,很顯然我們在與國外白酒競爭時(shí)毫無(wú)競爭之力。如果允許加入調味劑,就如國外的雞尾酒,那么中國白酒獨屹世界的工藝就毫無(wú)特色和競爭優(yōu)勢。中國白酒必將走向衰落、滅亡。

新食品法實(shí)施后,一些廠(chǎng)家再無(wú)法采取過(guò)去隱瞞消費者的手法:明明是香精加酒精勾兌的酒卻不標出,讓消費者蒙在鼓里,如今這些廠(chǎng)家只能如實(shí)標出。不然主管部門(mén)抽查將視為不合格產(chǎn)品!

無(wú)論消費者是否接受,并且如果明確標出是勾兌酒,按照食品法確實(shí)是合法的酒,但在固態(tài)法白酒是中國國粹,世界精華的國度,我們還是不提倡推廣這類(lèi)酒。因為不去發(fā)揚光大我們的國粹,釀造出高品質(zhì)的酒讓國人享受,卻要推廣遠不如我們質(zhì)量的如國外的那種勾兌酒,有些舍本求末,不務(wù)正業(yè)的味道!放著(zhù)自己的精髓不作,卻要去追隨別人無(wú)法與我們比擬的東西。

如果大力推廣此類(lèi)酒,會(huì )讓我們白酒精髓喪失怡盡。

因為很多商家急功近利,完全可以變成無(wú)煙工廠(chǎng)用化學(xué)調劑和水勾兌,那么老老實(shí)實(shí)釀酒的人將因成本問(wèn)題無(wú)法與這些無(wú)煙工廠(chǎng)競爭,并且久而久之,消費者習慣了這種劣質(zhì)酒后反而不適應自然釀造的白酒。很顯然到處是充斥市場(chǎng)的劣質(zhì)酒,不合格酒。

盡管?chē)庠试S在白酒中加入香精,雞尾酒其實(shí)就是勾兌酒,是基于國外白酒的工藝特點(diǎn),但若用中國白酒的工藝,勾兌酒在中國一直是一個(gè)負面效應的詞匯,原因就在于此。

劍南春1996年提出勾兌酒的概念,中央電視臺及國內很多大媒體對此進(jìn)行了報道,隨后劍南春的銷(xiāo)售很快下滑,很顯然中國消費者根本不接受這種勾兌酒,劍南春后來(lái)又對此進(jìn)行了很多糾正宣傳,這種概念對劍南春帶來(lái)的負面影響還有很長(cháng)時(shí)間。

中國白酒豈能當作啤酒賣(mài)?

白酒市場(chǎng)回歸,廠(chǎng)家自亂方寸:把中國白酒作為啤酒一樣的快銷(xiāo)品。

與前幾年白酒市場(chǎng)火爆相比,目前的市場(chǎng)只是回歸到了正常狀態(tài),然而很多酒廠(chǎng)就著(zhù)急起來(lái),因為沒(méi)有前幾年非理性市場(chǎng)那種暴利。

一些白酒廠(chǎng)家開(kāi)始找新的市場(chǎng)手段,其中把中國白酒當作如啤酒一樣的快銷(xiāo)品就是其中的一種。

當然確實(shí)有一些公司把白酒當作快銷(xiāo)品暫時(shí)獲得了成功:國內一些小瓶酒就是其中的例子。但是把中國白酒當作快銷(xiāo)品這種營(yíng)銷(xiāo)手段能否長(cháng)期成功值得市場(chǎng)檢驗。

中國白酒被視作世界的精華,其中主要是指大曲白酒,快銷(xiāo)品白酒很多又是生產(chǎn)周期短質(zhì)量無(wú)法與大曲酒相比的小曲。中國名酒中沒(méi)有一家是小曲白酒。大曲白酒和小曲白酒這二種工藝有很大差別,酒的質(zhì)量當然差別很大。

為了提升成績(jì),有幾家還是國內著(zhù)名的白酒廠(chǎng)家,公司聘請在啤酒銷(xiāo)售富有經(jīng)驗和銷(xiāo)售業(yè)績(jì)的管理人員管理銷(xiāo)售,以借鑒啤酒快銷(xiāo)經(jīng)驗來(lái)賣(mài)白酒,以期達到同樣的業(yè)績(jì)。這好比中國乒乓球沒(méi)拿冠軍后,為了出成績(jì)改換籃球教練,并非是籃球教練不優(yōu)秀,而是病急亂投醫。

把中國白酒當成啤酒一樣的快銷(xiāo)品,丟掉自己的酒文化,舍棄自己的精華,急于求成的短期行為無(wú)異于行業(yè)自殺。

因為中國白酒除了工藝堪稱(chēng)國粹,本身也蘊含了豐富的酒文化。當把這一切都丟棄的時(shí)候,能夠走得長(cháng)遠嗎?

 

四川白酒精髓在哪里?

四川因為地處盆地,地勢獨特,空氣濕潤,適于微生物的生存,是固態(tài)法白酒釀造的天然之地,所以四川白酒又成為中國白酒中的奇葩。名優(yōu)白酒占據很多。

2015年四川白酒銷(xiāo)量(折65度商品量)為37億升,占全國白酒商品量約28%,成為全國最高的地區。遠超第二名的山東,山東為11億升。

四川白酒除了采用國粹工藝:固態(tài)法及具有得天獨厚的自然優(yōu)勢外,另外還有獨到的:窖泥培菌法,發(fā)酵的窖泥經(jīng)過(guò)精心培育,是釀酒的核心工藝,它決定了有益細菌的延續生存及增加更多香味、微量成份,除此外還有很多獨具匠心的工藝,比如:續渣法、原窖法、萬(wàn)年糟、跑窖法、雙輪底等,這些工藝都非常獨特,決定著(zhù)酒的質(zhì)量,并包含了豐富的文化色彩。

然而四川白酒在這些酒文化傳播方面并沒(méi)有突出自己的獨特之處,并未做到家喻戶(hù)曉。

五糧液在王國春作董事長(cháng)期間,曾經(jīng)從1993年起連續15年保持高檔酒坐位第一的位置。難道四川白酒只有“蜀中無(wú)大將,廖化充先鋒”,再無(wú)能夠重振四川白酒輝煌之統帥?

 

滿(mǎn)屋飄香甘蔗酒:一定堅守國粹的堡壘

絕對保證酒的品質(zhì)

滿(mǎn)屋飄香把中國的蒸餾白酒的精髓演繹到極致:暢飲高品質(zhì)美酒!并把悠久的歷史、深厚的文化深入傳遞到消費者心底,讓消費者享受象白蘭地、法國葡萄酒那樣的高貴與典雅!

無(wú)論白酒市場(chǎng)如何調整,景氣或蕭條,滿(mǎn)屋飄香甘蔗酒業(yè)都不會(huì )受市場(chǎng)的干擾,堅持自己的底線(xiàn),堅持三不原則:不急功近利!不急于求成!不只逐利!而是傳承中國白酒精髓,發(fā)揚光大中國的白酒文化。

讓消費者享受?chē)夤に囜勗斓母咂焚|(zhì)酒帶來(lái)的愉悅!

滿(mǎn)屋飄香甘蔗白酒與糧食酒一樣采用中國國粹工藝:固態(tài)法,并且還加入了獨一無(wú)二的工藝:竹簍增香。

由于工藝非常復雜及嚴格,要得到極品酒需要三年甚至以上時(shí)間,所以產(chǎn)量極其有限,很多人建議我們擴大產(chǎn)量,但如果嚴格遵守工藝流程,增加產(chǎn)量卻非易事,光是修建成功發(fā)酵窖池就需要二年時(shí)間,如果加上外建筑,三年也是非常緊張,并且對修建窖池的地方也有很高的要求,能夠達到要求的非常少,但即使要擴大產(chǎn)能也完全執照工藝流程要求來(lái)做,絕不偷工減料。

目前為什么不著(zhù)急大規模賣(mài)酒,只有少量消費者能夠購買(mǎi)到。當品質(zhì)沒(méi)有達到我們認為完美的時(shí)候,我們不會(huì )著(zhù)急把產(chǎn)品推出市場(chǎng):比如工藝綜合使用、陳放時(shí)間,再有終端做到絕對杜絕假冒,所以只與有實(shí)力的連鎖超市、大商場(chǎng)合作,不走小商店、私人批發(fā)店。

申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn),讓中國酒文化能夠傳承

甘蔗酒釀造與中國糧食酒一樣歷史源遠流長(cháng),我們使用了重要的工具又是重要文物:古代石車(chē),主要用來(lái)榨取甘蔗汁,技術(shù)含量極高,就是使用現代技術(shù)仿造,難度也非常大。此工藝顯示了中國古代先輩高度的智慧和精湛的手工藝。我公司是這一工藝使用的傳人,目前在繼續用此工藝生產(chǎn)。獨特、古老的工藝、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品、悠久的甘蔗酒歷史、深厚的文化,綜合這些因素完全可以成功申請世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

 轉自天涯論壇http://bbs.tianya.cn/post-free-5651638-1.shtml

策劃經(jīng)濟理論奠基人、廣安滿(mǎn)屋飄香酒業(yè)法人:吳粲

2016.12.27

 
 
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