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竹簍窖泥法甘蔗白酒工藝歷史淵源(一)
作者:管理員    發(fā)布于:2015-04-28 11:22:32    文字:【】【】【

一、代代相傳的獨特工藝

工藝來(lái)源于廣安市岳池縣嘉陵鄉福興寺村吳家壩吳氏家族的人代代相傳,讓這項流傳了幾千年凝聚了很多先人智慧的獨特的、珍貴的工藝沒(méi)有失傳。

據輩輩相傳,在唐朝今南充附近,有一位鄒和尚懂得用甘蔗制作冰糖,并略懂用甘蔗釀酒,另一位姓雷的道士對糧食釀酒技術(shù)非常熟悉,鄒和尚與雷道士是熟人,便把用甘蔗作原料的釀酒技術(shù)傳給了雷道士。道家非常注重養生酒,雷道士對鄒和尚的技術(shù)進(jìn)行了深入發(fā)展,用甘蔗作原料來(lái)研制養生酒,竹簍窖泥法甘蔗酒的技術(shù)由此誕生。吳氏先祖當時(shí)在抬滑竿(古代用于抬人走的交通工具),偶遇雷道士,從認識到成了知交。據吳氏先祖傳雷道士武功極高,先祖親見(jiàn)折斷一棵樹(shù)干,用力砸斷一條長(cháng)木凳。先祖留下的傳言中,更是神化了雷道士,除了傳奇武功,還說(shuō)他看了無(wú)字天書(shū)上下冊(當地民間流傳甚廣的一部書(shū),說(shuō)是閱讀了此書(shū)后能夠掌握很多奇功神能,但是此書(shū)極其難得,而且還要在每年舊歷初一這天登門(mén)拜師,老師收徒也具有怪異的規矩,當天對徒弟大罵,說(shuō)是罵得越厲害,掌握書(shū)中的功夫越多。閱讀此書(shū)學(xué)功也有很多禁忌,掌握功夫后,不能做壞事,作一件損壽一年,并且如果深入掌握了此書(shū)的功夫,便會(huì )斷子絕孫。傳言近似于《水滸傳》里公孫勝的道術(shù)功夫),具有很多神功。成了知交后,便傳竹簍窖泥法甘蔗酒釀造技術(shù)于吳氏先祖,也給吳氏先祖說(shuō)了竹簍窖泥法甘蔗酒的來(lái)歷。中國古代,和尚、道人奇人異士甚多,主要有幾方面原因:很多朝廷官員因某種原因,犯了法便歸隱于道觀(guān)、廟宇之中;道人、和尚由于不參加勞動(dòng),云游四方,能得到和交流更多信息,學(xué)到各地一些技能。

巧合的是北宋王灼于1130年間撰寫(xiě)的中國第一部制糖專(zhuān)著(zhù)──《糖霜譜》里面也記載了鄒和尚在當地(有人說(shuō)是南充又說(shuō)是遂寧)教人用甘蔗制作冰糖。此書(shū)記載了中國當時(shí)甘蔗制糖的五大中心地,其中現在的四川就占了二地為遂寧、廣漢。鄒和尚為唐代宗大歷年間(公元766779年)人,據傳鄒和尚喜游歷,足跡遍及全國。愛(ài)科學(xué),對甘蔗的加工制作具有相當能力。

而吳家壩以前屬南充管轄,離遂寧非常近。傳授給雷道士竹簍窖泥法甘蔗酒啟蒙技術(shù)的鄒和尚在南充、遂寧一帶,從出生時(shí)間、姓氏、活動(dòng)地域、出家人等很多共同特征看具有高度相似性,推斷應該為同一人。

最近幾百年,真人真事的是:清朝時(shí)期(順治1638年)當地吳祚富與其二個(gè)兒子:吳開(kāi)基和吳興酒就在當地開(kāi)家庭作坊釀酒,其中有糧食酒、甘蔗酒,并附帶加工面粉,此事現在當地家喻戶(hù)曉。

當地有悠久的種植甘蔗來(lái)制糖和釀酒的歷史。

目前有重要文物:連續使用幾百年用來(lái)釀造甘蔗酒的雙巨石滾子(作者稱(chēng)為石滾破蔗機),技術(shù)含量極高,就是使用現代技術(shù)仿造,難度也非常大。此工藝顯示了中國古代先輩高度的智慧和精湛的手工藝。釀造甘蔗酒的過(guò)程中,其中一個(gè)重要環(huán)節是破碎甘蔗,石滾破蔗機用堅硬巨大的石頭做成壓榨軸承工具,是現代齒輪軸承的雛形。底座重約5噸,每個(gè)石滾重約3噸,采用極硬的石頭加工成極其規則的圓柱形,圓柱形四周加工成齒槽獎,以便放入石頭或木塊而形成齒輪,再用牛作為動(dòng)力牽引轉動(dòng),甘蔗汁流入底座。這樣壓甘蔗,提高了破碎甘蔗的效率,同時(shí)也把甘蔗汁擠壓得更干。古代沒(méi)有吊車(chē)等工具,把如此重的成套工具從外地運輸到加工作坊現場(chǎng),也非常艱難,需要相當的智慧。

 

 

在過(guò)去中國長(cháng)期處于農業(yè)社會(huì ),很多工藝都是家庭作坊式,都難以實(shí)現重大商業(yè)價(jià)值。吳氏家族在過(guò)去也缺乏這樣的能力,所以此工藝一直沒(méi)有發(fā)揮它應有的商業(yè)價(jià)值。但一直采用家庭作坊延續生產(chǎn),使此工藝沒(méi)有間斷。

當地大量種植甘蔗一直延續到上世紀六七十年代,當然,在食品緊缺年代,甘蔗主要用來(lái)制糖,只是附產(chǎn)品用來(lái)釀酒,所以酒質(zhì)不好。竹簍窖泥法甘蔗酒工藝獨特:甘蔗完全用來(lái)釀酒而不制作糖,當時(shí)的生活條件不允許,所以就難以擴大產(chǎn)量,市場(chǎng)上流通的就很少。

 
 
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